Scegliere un produttore di ghiaccio non significa semplicemente acquistare una macchina in grado di fare ghiaccio. La valutazione corretta riguarda quantità giornaliera, picchi di utilizzo, capacità di accumulo e tipologia di ghiaccio richiesta dal servizio. In un bar, in un hotel o in un’attività di ristorazione, una macchina sottodimensionata può rallentare il lavoro nei momenti di punta, mentre una soluzione sovradimensionata rischia di generare un investimento poco efficiente. Nella gamma Refrigerazione di As.Tec, i produttori di ghiaccio rientrano infatti tra le soluzioni professionali pensate per contesti operativi diversi, dal bar all’hotel fino al fast food.

La produzione giornaliera non basta da sola

Uno degli errori più frequenti è fermarsi al dato della produzione giornaliera dichiarata. In realtà, il consumo del ghiaccio non è distribuito in modo uniforme: aperitivi, servizio serale, colazioni, buffet ed eventi concentrano la richiesta in fasce orarie molto precise. Per questo è necessario leggere insieme più variabili:

• capacità produttiva reale

• capacità di accumulo

• velocità di ripristino

• distribuzione del consumo nelle ore di punta

È proprio questa logica che ritroviamo anche nel contenuto di As.Tec dedicato ai produttori di ghiaccio Hoshizaki, dove la scelta viene orientata in base alla capacità produttiva, alla forma del pezzo, al gas utilizzato e alla tipologia di raffrescamento. In questa prospettiva si collega anche il nostro approfondimento dedicato a Produttori di ghiaccio HOSHIZAKI, ingegneria giapponese al servizio degli HO.RE.CA.

Anche il tipo di ghiaccio incide sulla scelta 

Non tutti i locali hanno bisogno dello stesso ghiaccio. Cubetti compatti, pepite o ghiaccio granulare rispondono a utilizzi diversi: cocktail, esposizione di prodotto, raffreddamento rapido o servizio beverage. Questo significa che dimensionare bene una macchina non vuol dire soltanto capire “quanto ghiaccio produce”, ma soprattutto quale ghiaccio serve davvero al proprio servizio. Nel nostro articolo dedicato a Macchina del ghiaccio: l’alleato indispensabile per un aspetto curato e sofisticato approfondiamo proprio il rapporto tra forma del ghiaccio, qualità del risultato e presentazione del prodotto

La scelta corretta parte dal servizio reale 

Un produttore di ghiaccio ben dimensionato deve sostenere il ritmo del locale, non solo rispettare una scheda tecnica. Coperti, stagionalità, orari di punta, spazio disponibile e formato del ghiaccio vanno valutati insieme. È questo che permette di evitare sprechi, fermi macchina e limiti operativi proprio nei momenti in cui il servizio deve essere più efficiente.

Per approfondire le soluzioni As.Tec dedicate alla refrigerazione professionale, scrivi a oppure contatta il nostro team al numero +39 031 303454 per una consulenza senza impegno.